九節菖蒲釀出一味避疫去毒的美酒
九節菖蒲釀出一味避疫去毒的美酒
沿著黃河走了70天，到了黃河在晉的最后一站——垣曲。也給大家講了一路各地的美食，到了舉杯歡慶，該說再見的時候了。恰逢垣曲當地產一種已有兩千年歷史的菖蒲酒，美酒和美食向來是不能分開的，這一站，我們就說說美酒吧。
據傳，遠古原始部落時代，垣曲縣皋落鎮是皋陶氏的駐地，那時，皋陶部落的人已擅釀酒。到漢代，皋落鎮一帶便有了菖蒲酒。《后漢書》記載：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史。”公元前168年，孟陀取菖蒲酒獻於朝廷官員張讓，成為菖蒲酒走出深山的開始。在《爭類統編》一書中也有：“美酒菖蒲香兩漢，一斛價抵五品官”之說。
唐宋時期，菖蒲酒在民間廣為流行，不僅深受長安、開封達官貴族的喜愛追捧，也為長江以南的普通百姓喜愛。早在春秋時期，江南士民在端午節就有喝菖蒲酒的習俗，到北宋時此風更盛，蘇軾、歐陽修、梅堯臣的詩文中皆有關於菖蒲酒的內容。
每年從垣曲發往外地的菖蒲酒數量很大，供不應求，皋落村、神后村、白鵝村、西陽村等都建有菖蒲酒坊，皆奉皋落村的御隆菖蒲酒坊為天下第一菖蒲酒釀造坊，並流傳有御隆菖蒲酒坊的酒“真”、神后村正德菖蒲酒坊的酒“濃”、白鵝村銘泰菖蒲酒坊的酒“甜”、西陽村紅一閣菖蒲酒坊的酒“香”的說法。
宋時古人為什麼要在端午節飲菖蒲酒呢？因端午節正值盛夏之時，最易感染疾病，傳染病特多。名貴藥材菖蒲被道家視為“辟邪之物”，而菖蒲酒有避疫去毒之用，故端午節飲菖蒲酒之俗，也就代代相傳下來，風行成俗。
1938年8月，朱德總司令與駐垣曲莘庄的衛立煌會晤時，喝過菖蒲酒。鄧小平途經垣曲十八兵站進入太行山區時，也曾品過菖蒲酒。
菖蒲酒色澤金黃酒體透明，之所以珍貴，主要在於它需要九節菖蒲這種名貴中藥材。九節菖蒲在歷代本草書籍中均指天南星科植物石菖蒲的根莖，所謂“九節”，是指根莖之環節緊密，有“一寸九節者良”的說法。九節菖蒲生長在海拔2000多米高的歷山之巔，採集僅限於農歷“小滿”前后十天左右。過早，菖蒲漿不足，質差﹔過遲，菖蒲苗枯萎難尋。一個熟練工人一天隻能精選三至五斤九節菖蒲，釀造過程更有其獨特的繁瑣之處。目前，垣曲縣菖蒲酒的釀酒泡制技藝已被列為省級“非物質文化遺產”保護項目。
就讓這菖蒲酒成為“山西晚報千裡走黃河”令人沉醉的結束吧。
山西晚報記者 李雅麗
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