十一月,在永和品嘗五月槐花
十一月,在永和品嘗五月槐花
五月槐花香，十一月余味猶存。
這是初冬我在永和嘗到的滋味。一盤新鮮槐花做的谷壘（也有地方叫撥爛子）結結實實地填飽了肚子，隱隱約約的槐香味道在齒頰間，雖沒初夏時的甜香，卻是冬日裡難得的清香。
以槐花為菜早已有之，並不算多麼特別。槐花炒雞蛋、槐花做湯、槐花烙餅，大多都是鮮食即吃。等過了槐花盛開的季節，想要吃到這一味，還真不容易。專門從事槐花儲存加工的人說，槐花尚未開花時採摘下來，速凍起來，到了冬日，化開冰，用水清洗兩遍，就可以像新鮮槐花一樣炒菜、做湯了。槐花搭配五花肉、槐花燉土雞、槐花豆腐湯、槐花餅、槐花餃子……總之，此時你隻要把槐花當做一種普通菜肴，隨心搭配便好，哪道菜做得好，便將它變成自己的招牌菜。
冰凍冷鮮的槐花，現在靠著現代物流游走世界，雖然稀罕，價格依然平民。而將槐花干制，做成茶飲，價值便得到進一步提升。槐花干制工藝並不復雜，尚未開放的槐花骨朵在陽光下晒一天，然后陰干即可。
槐花茶飲徹底擺脫了季節的桎梏，隨著現代物流游走四方，讓人無論何時何地都能方便快捷地享受清香。一杯淡淡的黃色的槐花茶，搭配著決明子、野菊花、枸杞等，也是不錯的清心下火茶飲。
除了鮮吃和槐花茶，槐花還可以跟其它花朵一樣糖漬之后做醬料。
雲南有玫瑰餅，山西有槐花餅。
如今一家大型糕點加工企業相中了永和的槐花，採用玫瑰花的加工技藝，用槐花蜜和糖漬的方式把槐花加工成槐花醬，再加工成酥皮槐花餅。聽說今年就訂走了100噸槐花，明年的量會更多。聽介紹，那家企業收集了全國各地的槐花進行對比，最后選中了永和槐花。因為隻有永和的槐花，是純野生的。
永和有18萬畝野生槐樹林，每年4月底到6月初，漫山槐花盛開，新綠枝頭，一片雪白，甜香沁脾，縈繞在黃河岸邊。這些野生野長的槐樹，自然也不會有農藥、化肥侵擾，完全是無公害、無污染的綠色食品。
槐花，正在成為永和味道，也將成為能夠代表山西的一味獨特味道。
山西晚報記者 李雅麗
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
