扁食冒湯和油饃 興縣集市上最誘人的美味
扁食冒湯和油饃 興縣集市上最誘人的美味
說起興縣代表性的地方味道，首推應該是冒湯。深秋吃一碗熱乎乎的冒湯，渾身都透著熨帖。
碗裡臥著半碗細白粉條，澆上熬好的羊湯，粉白細滑的粉條上擺幾個餃子，蔥白和綠色的芫荽末一撒，雞蛋皮染成青紅絲撒上，再添幾根海帶絲。熱氣將蔥花芫荽的香氣蒸騰起來，飄散到四周，滿滿一碗紅黃白綠的色彩煞是惹人垂涎。若是愛吃辣子的，再飄上一勺油辣椒，讓人忍不住食指大動。
冒湯是興縣本地人常常推薦給外鄉人品嘗的一道地方小吃。最地道的冒湯味道是街頭小館才有的，不過作為一道地方味道，各家酒店也是不可缺的。只是酒店盛在細瓷碗裡的冒湯，總覺得沒了街頭那股子煙火勁兒，味道寡淡了些。對於老一輩的興縣人則覺得正宗的冒湯必定是趕集時吃的才最好。粗瓷大碗、熱氣蒸騰、盆碗叮當、大呼小叫、前擁后擠，終於把一碗飄著肉乎乎小餃子的冒湯搶到手，幾乎快溢出湯的大碗往簡易的桌子上一放，立刻給手指吹口涼氣，在耳朵上搓兩下，心滿意足地開吃。
為啥叫冒湯呢？有人說，因為這碗粉條加餃子的湯裡面的餃子捏的形狀像官帽，便稱為冒湯﹔還有說擺在粉絲上的小餃子像是戴了一頂帽子，便被稱為冒湯。興縣地方文化學者王波老師說，冒湯是個簡易說法，全稱應該叫“扁食冒湯”。如此說來，便與餃子形狀無關了，扁食就是餃子的另一種說法。看來，冒湯的來歷還需要繼續挖掘哦。
在跟王波老師聊集市上的冒湯時，王老師說，喝冒湯是一定要吃油饃的。興縣的油饃是一種酥皮烤餅子，餅子裡包了紅糖。當熱乎乎的油饃一出爐，胡麻油的香味濃香扑鼻。一口下去，甜甜的紅糖還有些燙，嘴饞的孩子卻忍不住誘惑，吹一口氣咬一口，半張著嘴呵著氣，慢慢嚼兩口不燙了便忍不住又咬一口，吃完一個還眼巴巴期待再來一個。王波老師說，他吃過的興縣最好吃的就是黑峪口鄉趕集時吃的油饃和扁食冒湯。當年集市早已今非昔比，香甜誘人的味道卻從不會消失。
深秋抑或初冬，在寒意飄散的街頭，喝一碗熱乎乎的冒湯，嚼一個甜絲絲的油饃，通體舒泰。
山西晚報記者 李雅麗
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