好個雪白的泡泡油糕 好聽好看好玩好吃
好個雪白的泡泡油糕 好聽好看好玩好吃
芮城人推薦他們的地方特色美食——泡泡油糕、鹵肉、麻片糖、芝麻糖。
初聽也沒有十分驚艷的地方，這些吃食基本上很多地方都有。不過等到泡泡油糕端上來的那一刻，頓時意識到了自己的孤陋寡聞，此泡泡糕非彼泡泡糕。此泡泡糕容顏雪白，泡大豐富，伙伴剛伸出筷子准備動手，立刻被叫停，然后就是手機閃光燈一頓?裡啪啦，各種角度，跟維密走秀台突然出來一位三圍傲嬌的美人一般，皆不淡定了。各人先讓手機過足了癮，“泡泡美女”走秀一圈后，基本也就盤子空了。
與一般黍米面油糕不同，這是一款用白面制作的油糕，黍米油糕黏性大，有韌性。芮城此款白面油糕入口之后，一點抗拒能力都沒有，入口便化，以至於黑芝麻白糖餡料中芝麻的顆粒狀口感很輕易地就感受到了。芮城大禹渡景區濱河大酒店的總廚王文革特意為我們制作了這款油糕，他說制作白面油糕要先把豬油化開，加入清水，待到鍋開，將白面加入攪勻成團，然后將面團放涼，揉成團待用，炸糕的過程與其它無異。聽起來挺簡單，不過隻要你試試做就知道其中的難度了。這麼說吧，師傅同樣傳授十個徒弟，能學會者寥寥，單是開水中把白面煮熟攪成團就是一大關鍵，況且在不同季節，添加豬油的比例還有不同。
關於這款泡泡油糕的來歷，曾經是芮城縣志辦主任的景昆俊說，泡泡油糕曾是唐代的宮廷食品，有一個非常好聽的名字叫“見風消”，聽到這個名字的那一刻我就相信了，它一定是唐代的。隻有唐人才會給它起一個如此風雅有詩意的名字吧。景老師說，這是在編輯縣志時，參考西安那邊的舊志時看到的。
這款泡泡油糕能得以流傳跟當地一位張姓廚師有關，這位老廚師已經去世，他的手藝是跟芮城縣縣衙內的官廚所學。過去，御廚是家傳手藝，一般不輕易用外人。廚藝是一門技術，自然不會輕易傳於外人，以防教會徒弟，餓死師父的事情發生，所以，家傳居多。官廚雖然沒有御廚制度嚴格，但是也同樣以家傳手藝為主。新中國成立后，這位老廚師曾服務於政府賓館，毫無保留地將這門技術傳給了自己的徒弟們，得以讓泡泡油糕的技藝傳承發展。
以往制作這款泡泡油糕用普通白面即可，如今有人不斷改進，為了讓油糕有更高的顏值，選用了一款價格為普通面粉3倍的白面，炸出的油糕顏色雪白，尤其是上面的泡泡更是如同糯米皮一般，見風即消，入口即化。
何為美食，絕不僅僅是讓嘴巴吃著美，還要讓眼睛看著美，如今還應該加上一個審美標准，那就是聽上去都要美。
山西晚報記者 李雅麗
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
