鄉寧小炒，一盤湯菜的滿足
鄉寧小炒，一盤湯菜的滿足
在鄉寧，很多人待客都會端上一盤名為鄉寧小炒的菜，雖說是一道菜，但熱菜卻與湯結合，人們既可以吃到菜，也可以喝到湯，湯湯水水之間，既有菜的鮮美，也有熱湯的溫暖，尤其是在冬日裡，感到非常可口和滿足。鄉寧流行水席，而鄉寧小炒是水席系列中最具代表性的一道佳肴。
要說水席，很多人會想到洛陽水席，這是河南當地的特色傳統名宴，而且流傳至今已有千年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。但是當你到了鄉寧后才知道，原來咱山西也有水席，其味道和精美程度，與洛陽水席別無二致，而且關於水席在鄉寧一帶的流傳和風靡，還有一段故事呢。
相傳在明朝，朝廷有一位官員叫鄭崇儉，他是山西鄉寧人，擔任過兵部尚書。有一次，崇禎皇帝去他的府邸做客，鄭大人的夫人親自掌廚，就做了鄉寧的一道炒菜，可是沒想到火候掌握得不好，竟然把這道菜炒?了。這可急壞了鄭家老小，大家都在犯愁，生怕皇上不滿意，怪罪下來。這時候，鄭崇儉的母親知道了，老太太不慌不忙地來到廚房，先在炒?的菜裡倒了些清水，緊接著放入了白糖和蜂蜜，以此來調和?味。稍加煮燉過后，鄭崇儉就把菜端到了崇禎皇帝面前。皇帝默默地吃了一口菜，然后一言不發，這可是把鄭崇儉嚇壞了，急忙跪倒在地，將事情的經過合盤道出。再一看崇禎皇帝，他並沒有生氣，反而說這道菜的味道很好，非常符合他的口味，還賞賜了鄭家老太太一些銀兩。后來人們把菜譜和配方記了下來，傳回了鄉寧老家。於是，鄉寧小炒就這樣流傳下來，也成為當地人招呼貴賓的一道重要菜肴。
鄉寧小炒的做法，就是將肉絲和一些菜肴經過炒制后，倒入高湯燉制而成。這樣的一碗湯菜，象征著團圓和圓滿。現在，鄉寧人在傳統制作技法上大膽創新，創作了很多湯菜，比如燴魷魚、燴酥肉、鄉寧雞圈等湯湯水水的菜肴，形成了鄉寧水席如今的規模。
本版採寫：山西晚報記者 孫軼瓊
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