面辣子，吃饃饃的最佳伴侶
面辣子，吃饃饃的最佳伴侶
到吉縣第一頓飯，服務員端上來一盤大白饅頭，看著就誘人，旁邊順手擺了一碗像西紅柿醬一樣的東西。採訪團裡除運城人、臨汾人知道這東西叫面辣子，其余幾人皆不熟悉。運城、臨汾兩地習慣被稱為晉南，面辣子這種味道，看來是晉南風味。晉南饃好吃，掰扯下來蘸著面辣子吃，更有滋有味。從沒嘗試過這一味兒的幾人，也迅速學著掰扯了饅頭澆上面辣子，吃得興致盎然，趕緊打聽怎麼做。
飯桌上就開始七嘴八舌，聽了個大概。面辣子其實算不上是美食，准確說是調味品，但卻是一種讓當地人離開家就懷念的味道。
面辣子做法簡單，先將面粉用開水調和成稀糊狀，把豆腐切丁或條、紅薯粉條用熱水泡軟切成小段，香菇絲、木耳絲、其他雜菜少許，把這些東西放入開水調和好的面糊（准確地說應該叫面稀），根據自己的喜愛程度放辣椒粉，多少隨意，加五香粉、鹽，喜歡吃花椒味道的，還可以放點花椒粉。
跟一位晉南廚師打聽此款調味品時，他說，關鍵的一點，絕不能省略或忘記的，就是要放青蒜苗段，有的人干脆放切好的蒜片。不放蒜苗或蒜片，這個小吃就等於失敗了。最后放入鍋中隔水蒸熟。
聽說以前人用大鍋蒸饅頭，底層就蒸這麼一大盆。饅頭蒸熟了，趁熱，一人一碗面辣子，將熱饅頭掰成塊泡在裡面，就是一頓飯。面辣子最多算是小吃吧，過去上不得啥台面，不過如今也都堂而皇之擺上桌了，憑的就是它有廣泛的群眾基礎。
別看就是一款調味類的小吃，其做法也有講究。面調的稀稠掌握得不好，或者不隔水蒸，做出來的味兒都不好，吃起來像喝漿糊一樣。面辣子也有不放辣椒粉的，但是還是叫面辣子，叫甜面辣子。
對於面辣子的產生，吉縣人介紹說，這本是農家人當初缺菜吃，琢磨出來的東西。也正因如此，這道滋味才有最廣泛的消費群體，能生生不息。
有時也奇怪，為啥那些名聲在外的大菜，卻不如一味小吃更深入人心。
山西晚報記者 李雅麗
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