石樓這種叫“碨”的食物，古漢語風韻十足
石樓這種叫“碨”的食物，古漢語風韻十足
這是第一次聽說這種食物，讓人覺得好奇的是它叫“碨”。碨，一種加工面粉的工具，如今的詞典解釋這個字：方言，石磨。其實，方言是曾經的古語。在不少唐詩中，碨出現的頻率還很高，那時不是方言，就是官話。
石樓新聞辦的王主任說，“碨”，逢年過節，走親訪友時，石樓人都會蒸。還說，過年時把“碨”在旺火上烤了吃，特別幸福。“碨”，也叫棗碨，因為兩層面中間會夾著紅棗。只是這種名字特別的食物，並不是流行的街頭小吃，可隨意買來嘗嘗。不過“晚上蒸一個，不費事。”果然，晚上一個八寸蛋糕大小的“碨”就出現了。
上下兩層發面餅，中間夾著立著的紅棗，上面面餅上以中間為原點輻射出一條一條細痕，還裝飾了簡單的六瓣花葉，葉子中間點綴了一顆棗。這種造型跟花饃比起來，一點都不復雜，就是仿造石磨而制作的一種蒸制的面食。只是它的名字很特別，被賦予的意義也很特別。
碨磨，是雁北及內蒙古西部的通常說法，意思是磨面。石磨的磨扇分上扇、下扇。下扇工作面朝上，其工作面中心鑲嵌一個短軸，俗名“磨臍兒”﹔上扇的工作面朝下，中心有軸孔，與下扇的磨臍兒配合，形成軸承，用以支持磨的穩定運轉。上扇以中心點為軸心，相隔180度分別有一個磨眼兒，這是下糧食的通道。根據需要，兩個磨眼兒可同時開啟，也可堵住一個，以調節糧食下漏的速度。下扇為母，全圈凹下約一厘米的溝﹔上扇為公，全圈突起約一厘米的棱。上棱下溝的相互摩擦擠壓，使得兩盤中間的谷物被剪力粉碎成粉末狀。
碨磨是件辛苦事，需要一遍一遍羅面，一遍一遍碾磨，而且越往后磨越沉，出面率越低。上世紀70年代，農村糧食加工普遍電氣化，碨磨就漸漸消失了，很多的磨盤成了景區的裝飾。
石磨雖然消失了，但它留在人們心靈上的印記，卻難以消除。直到現在，晉西北如果一個孩子不安生睡覺，躺在炕上打轉，大人就會罵他：“你不好好睡覺，碨磨呢！”還有碨磨的童謠：碨磨，碨磨﹔推豆子，磨豆腐﹔我兒要吃燴豆腐﹔打碗米來熬，暫且熬不熟，我兒抱著罐罐哭。碨磨的謎語：上石山、下石山﹔一圈一圈碨不完，雷聲隆隆不下雨，雪花飄飄不覺寒。
沒有想到，在石樓卻尋到了這樣一種保留著古漢語風韻的食物。
山西晚報記者 李雅麗
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