换上工作服，走进山西明收食品有限公司恒温恒湿的中央厨房，只见荤菜、素菜加工间，米饭、面食加工间，高温灭菌间等10余个加工车间内，领先行业水平的真空保鲜冷却机、全自动米饭生产线、全自动蔬菜清洗生产线、全自动程控热炒锅等专业设备正在紧张作业。工人轻触按钮，香气扑鼻的美味餐食就源源不断地从3条中央厨房自动化生产线上烹制出来。
　　“这个位于运城经济技术开发区，投资1.2亿元建成投产的‘明收央厨’项目，占地面积30余亩，建筑面积2万余平方米，是运城市2022年第一次‘三个一批’活动投产项目，每天可供应中小学生营养餐5万份、常温冷冻料理包1万份，还为各大型食堂提供净菜、半成品加工配送业务，年经营收入超亿元。”公司负责人杨明收说。
　　杨明收是非物质文化遗产——河东扣碗制作加工技艺传承人，是中国资深级烹饪大师、晋菜领军人物，一直致力于食品研发创新。其创建的山西明收食品有限公司，是一家集研发、生产、销售于一体的大型食品加工企业。公司业务涵盖中小学生营养餐、企事业单位员工餐和大型活动供餐保障服务；社区生鲜便利店和大型商超的生鲜蔬果加工配送；学校、企事业单位食堂，酒店食材、净菜加工配送业务；冷冻料理包、常温料理包的生产和销售，以及连锁便利店、车站、机场的冷链鲜食、冷链盒饭的生产和销售。
　　该公司投资建成的“明收央厨”项目，全部采用国内一流的恒温、恒湿、净化车间设计，是我省最具规模、最为先进、最现代化、最安全的大型智慧化中央厨房。从原材料采购、入库、清洗、化验、加工到成品包装、食品留样、物流运输车辆GPS运行轨迹、车厢实时监控位置温度以及设置动态密码锁专人开启等一系列环节，都严格实施管控，构建起产品质量化验、检验、监测体系，筑牢食品安全屏障。特别是消毒杀菌环节，除常规紫外线灯照，还采用臭氧消杀和全覆盖、无死角、十万级空气净化的新风系统，达到与医药医疗器械生产企业相等的标准。公司还配备了专业的软件系统，将整个生产区域的温度、湿度、实时视频、检验数据、产品信息、营养分析、运输车辆运行轨迹等数据实时上传监控，确保食品安全。
　　从种子到筷子的营养餐体系，全产业链可溯源系统……山西明收竭力将智慧餐饮与健康营养有机融合，努力在行业中“当龙头、站排头、作表率”。

本报记者张海鹰