五月槐花香，十一月余味犹存。

这是初冬我在永和尝到的滋味。一盘新鲜槐花做的谷垒（也有地方叫拨烂子）结结实实地填饱了肚子，隐隐约约的槐香味道在齿颊间，虽没初夏时的甜香，却是冬日里难得的清香。

以槐花为菜早已有之，并不算多么特别。槐花炒鸡蛋、槐花做汤、槐花烙饼，大多都是鲜食即吃。等过了槐花盛开的季节，想要吃到这一味，还真不容易。专门从事槐花储存加工的人说，槐花尚未开花时采摘下来，速冻起来，到了冬日，化开冰，用水清洗两遍，就可以像新鲜槐花一样炒菜、做汤了。槐花搭配五花肉、槐花炖土鸡、槐花豆腐汤、槐花饼、槐花饺子……总之，此时你只要把槐花当做一种普通菜肴，随心搭配便好，哪道菜做得好，便将它变成自己的招牌菜。

冰冻冷鲜的槐花，现在靠着现代物流游走世界，虽然稀罕，价格依然平民。而将槐花干制，做成茶饮，价值便得到进一步提升。槐花干制工艺并不复杂，尚未开放的槐花骨朵在阳光下晒一天，然后阴干即可。

槐花茶饮彻底摆脱了季节的桎梏，随着现代物流游走四方，让人无论何时何地都能方便快捷地享受清香。一杯淡淡的黄色的槐花茶，搭配着决明子、野菊花、枸杞等，也是不错的清心下火茶饮。

除了鲜吃和槐花茶，槐花还可以跟其它花朵一样糖渍之后做酱料。

云南有玫瑰饼，山西有槐花饼。

如今一家大型糕点加工企业相中了永和的槐花，采用玫瑰花的加工技艺，用槐花蜜和糖渍的方式把槐花加工成槐花酱，再加工成酥皮槐花饼。听说今年就订走了100吨槐花，明年的量会更多。听介绍，那家企业收集了全国各地的槐花进行对比，最后选中了永和槐花。因为只有永和的槐花，是纯野生的。

永和有18万亩野生槐树林，每年4月底到6月初，漫山槐花盛开，新绿枝头，一片雪白，甜香沁脾，萦绕在黄河岸边。这些野生野长的槐树，自然也不会有农药、化肥侵扰，完全是无公害、无污染的绿色食品。

槐花，正在成为永和味道，也将成为能够代表山西的一味独特味道。

山西晚报记者 李雅丽