蒸菜，是万荣县普通家庭最为常见的一种地方风味，自然也是招待客人的特色饭菜。以往蒸菜甚为简单，主妇们根据季节不同，采用不同的新鲜食材来制作。比如春天的荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等，洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。这种做法看上去特别像常说的拨烂子（裹垒），但是差别就是最后蒸时覆以五花肉，恰恰是这最后一点差别，让口感得到了更大满足。当猪肉经大火蒸制后脂肪渗透进了菜里面，食之肥而不腻，香味扑鼻，既可以当饭还可以当菜。况且在烹饪过程中既可以充分消毒杀菌，又不会产生任何有害物质。
    蒸菜出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，味道的好歹看吃客下饭的速度即可。万荣蒸菜最多的是芹菜和粉条与肉搭配，将面粉、盐和调料粉放入切好的菜中，上下搅匀之后盛入盘中，再用面粉拌匀粉条和肉片，铺在芹菜之上，蒸熟后即可。
    万荣县荣河、光华、贾村、王显一带的蒸菜最为有名，有“后土娘娘蒸菜”的传说。相传西汉时期，汉武帝在祭祀后土途中，因天旱水浅，龙舟受阻，饥饿之时，曾食用过一农妇蒸制的野菜，甚为美味，对此味道念念不忘。传说此妇人即是后土娘娘幻化，“娘娘蒸菜”即由此而得名。至于汉武帝到底是第几次祭祀后土时吃过蒸菜，自然是无法考证的，不过证明蒸这种烹饪技艺是早已被人们采用了。
    蒸菜，作为一种饮食文化，在我国历史上非常悠久。在煎、炒、蒸、炸、煮、烧、烤等烹饪方式中，有“蒸为上，炒为中，炸为下”的烹饪原则，蒸是最为科学、卫生、绿色、环保的，可以最大限度地保护食物的各种营养不被破坏和流失。这些年来，万荣一些地方餐饮企业把蒸菜的品种和样式都做了更多的研发，达到了六十多个品种，不仅蒸菜，还可蒸水果。将过去用大笼蒸一大箅子的做法改成了大笼套小笼的精致蒸法，还可以单独成盘蒸，原本是一道寻常人家的小吃，如今也可以单独成席，甚至开成了酒楼饭庄，成为特色风味。
    每一道地方风味都是当地文化的一张名片，那些越是普通的饭菜，越是容易俘获人心。

山西晚报记者　李雅丽