到吉县第一顿饭，服务员端上来一盘大白馒头，看着就诱人，旁边顺手摆了一碗像西红柿酱一样的东西。采访团里除运城人、临汾人知道这东西叫面辣子，其余几人皆不熟悉。运城、临汾两地习惯被称为晋南，面辣子这种味道，看来是晋南风味。晋南馍好吃，掰扯下来蘸着面辣子吃，更有滋有味。从没尝试过这一味儿的几人，也迅速学着掰扯了馒头浇上面辣子，吃得兴致盎然，赶紧打听怎么做。
    饭桌上就开始七嘴八舌，听了个大概。面辣子其实算不上是美食，准确说是调味品，但却是一种让当地人离开家就怀念的味道。
    面辣子做法简单，先将面粉用开水调和成稀糊状，把豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段，香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许，把这些东西放入开水调和好的面糊（准确地说应该叫面稀），根据自己的喜爱程度放辣椒粉，多少随意，加五香粉、盐，喜欢吃花椒味道的，还可以放点花椒粉。
    跟一位晋南厨师打听此款调味品时，他说，关键的一点，绝不能省略或忘记的，就是要放青蒜苗段，有的人干脆放切好的蒜片。不放蒜苗或蒜片，这个小吃就等于失败了。最后放入锅中隔水蒸熟。
    听说以前人用大锅蒸馒头，底层就蒸这么一大盆。馒头蒸熟了，趁热，一人一碗面辣子，将热馒头掰成块泡在里面，就是一顿饭。面辣子最多算是小吃吧，过去上不得啥台面，不过如今也都堂而皇之摆上桌了，凭的就是它有广泛的群众基础。
    别看就是一款调味类的小吃，其做法也有讲究。面调的稀稠掌握得不好，或者不隔水蒸，做出来的味儿都不好，吃起来像喝浆糊一样。面辣子也有不放辣椒粉的，但是还是叫面辣子，叫甜面辣子。
    对于面辣子的产生，吉县人介绍说，这本是农家人当初缺菜吃，琢磨出来的东西。也正因如此，这道滋味才有最广泛的消费群体，能生生不息。
    有时也奇怪，为啥那些名声在外的大菜，却不如一味小吃更深入人心。

山西晚报记者 李雅丽