【專業鎮高質量發展調研行】“中國醋都”金字招牌越擦越亮
【專業鎮高質量發展調研行】“中國醋都”金字招牌越擦越亮
“中國醋都·清徐”展牆。
清徐老陳醋釀制技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。（資料圖）
鄉村e鎮直播間裡各類醋產品成為當仁不讓的主角。
位於東湖之濱的山西醋文化博物館。（資料圖）
擁有2500多年歷史的清徐，是一座北方水城，泱泱汾河穿境而過，18條河流循環往復，30余個泉眼、1000余畝濕地和1700余畝湖泊，與夏“伏晒”、冬“撈冰”的寒來暑往共同孕育出“天下第一醋”的醇厚綿柔。2020年，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予“中國醋都·清徐”稱號。
近年來，清徐縣立足資源稟賦和比較優勢，全力鍛造“醋長板”、做好“醋文章”，不斷擦亮“中國醋都·清徐”金字招牌，按照“強龍頭、延鏈條、建集群、筑高地”的發展思路，堅持高位推動、突出科技賦能、強化人才支撐、注重示范引領，奮力走出一條具有清徐特色的高質量發展新路子。
山西老陳醋經過蒸、酵、熏、淋、陳五步傳統釀制工藝，最終形成綿、酸、香、甜、鮮的優異品質。清徐老陳醋專業鎮建設的開局之策，恰如一種基於傳統釀制工藝的新鮮釀法，展現了專業鎮建設的全新思路和創新實踐。
強龍頭：“三大標杆”各領風騷
“10萬噸釀醋車間（二期）已打樁完畢，隻待春暖便可開挖。淡色醋和料酒項目包裝車間也已完成鋼結構主體建設。”2月17日，站在略顯空曠的二期開發現場，紫林醋業工程部負責人梁圍圍興奮地說，今年年底，生產車間就可具備試運行條件，到時候這裡將是另一番熱鬧景象。
為引領全縣醋行業實現飛躍式發展，清徐縣重點培育紫林、水塔、美錦三家龍頭醋企。清徐縣醋產業發展和研究中心主任劉小剛介紹，三大醋企各領風騷、各有側重，在市場拓展、項目布局、技術創新、產品研發、文旅融合等方面全面發力。
——紫林醋業將實現資本、市場、產品、產能四個突破：加快上市融資步伐，力爭年內登陸A股主板市場﹔年內銷量超過25萬噸，銷售額突破10億元﹔抓住成為全國首家獲准生產藥食同源醋產品企業的有利時機，在藥食同源功能食醋領域取得新突破﹔加快推進10萬噸釀造食醋生產線建設項目（二期），企業總產能突破30萬噸。
——水塔醋業將完成“五個升級”：資本上升級，力爭年內完成上市報批手續﹔產銷上升級，年內銷量超過20萬噸，銷售額突破8億元﹔融合上升級，寶源老醋坊（4A級景區）年度游覽人次、門票收入分別超過40萬、2000萬元﹔項目上升級，總投資8.166億元、佔地391畝的華夏醋博園項目啟動﹔文化上升級，在《中華醋典》發布的基礎上，繼續深挖優秀傳統醋文化，將傳統醋文化內涵、歷史底蘊與市場產品結合起來。
——美錦醋業將開展“三個行動”：國內“撒網”行動，加快啟動二期項目，建立線上線下銷售網，布局國內市場﹔國外“開荒”行動，與阿裡雲合作，實施“定制醋”項目，拓展國外市場﹔高端“攻尖”行動，與中輕檢測合作，開展“高端醋”研發，瞄准“醋+健康”方向。
清徐縣委副書記、縣長李福貴表示，將以專業鎮建設為抓手，以非常之力、恆久之功，統籌推進傳統產業改造提升與新興產業培育。今年將通過上大關小、扶優培強、企業重組、行業整合等措施，組建醋產業發展聯盟，推動醋產業集團式抱團發展，提高醋產業整體質量水平和市場佔有能力。
延鏈條：“上下發力”豐富內涵
如何提升醋企的經濟創造力、產品競爭力、市場影響力？清徐縣圍繞延長鏈條，強化源頭供給，完善下游配套。
今年，計劃打造百個500畝以上的高標准高粱示范基地，對收購縣域內高粱的本縣醋企推行“春補基地、秋補企業”獎補政策﹔總投資37.5億元，上馬27個項目﹔重點培育玻璃瓶、塑料壺、紙箱包裝、商貿、物流、會展等下游配套產業，以滿足醋產品的多元化需求﹔制定醋企增量獎勵政策，實行線下線上“雙獎勵”﹔開展品牌宣傳系列活動，完成山西老陳醋LOGO和IP吉祥物設計，優化區域公用品牌設計。
搭乘互聯網快車，加快數字化提升，令人眼前一亮。走進設在美錦醋業辦公樓內的清徐鄉村e鎮，新鮮元素頗多，最有人氣的莫過於直播間。3間小屋成了老陳醋觸“電”入“網”的港灣，聚光燈下，一位年輕女主播正在進行直播，桌上擺放著的各類醋產品，成為直播間內當仁不讓的主角。
“盡管醋企不少，但擁有電商運營團隊的不到10家。鄉村e鎮是一個全方位的電子商務公共服務體系，平台將對接分銷渠道、商超資源，培養本地主播，組織各類直播帶貨活動，為清徐老陳醋打開線上市場。”清徐縣工信局局長王濤信心滿滿地表示。
聚焦文旅融合，清徐縣亮出新思路：挖掘醋文化內涵，創排醋題材的舞蹈、歌曲、影視等作品，提高“中國醋都”的影響力和美譽度。據悉，現已與太原幼師學校展開合作，創排醋題材舞蹈作品。
建集群：“上規入統”抱團發展
從清徐特色食品產業集聚區的沙盤上可以直觀看到，醋都路、經二路、緯三街等嶄新的街道交錯成網，構成了四通八達的交通框架。集聚區規劃面積17.7平方公裡，起步區建設用地5000畝，現已入駐姚錦坊、華夏醋博園、美和居醋文化體驗園等20家食醋企業。孟封鎮鎮長張洋向記者介紹，清徐縣以特色食品產業集聚區為主陣地，將通過開展“入園一批、整合一批、升規一批”活動，推動建設醋產業現代化集聚區。
據悉，集聚區將重點圍繞食品生產、產品研發、配套保障、冷鏈物流、文化旅游等產業，建設國內一流的特色食品產業園，促進清徐縣食醋、釀酒、小雜糧加工等產業健康快速發展、壯大規模，打造宜居宜業的產城融合發展綜合體，成為清徐未來經濟發展的重要增長極和新引擎。為鼓勵入園，對入園醋企實行“三免兩減半”，即前三年租金全免，后兩年減半收租﹔從生產工藝、品牌宣傳、產品質量、銷售價格等方面分類，逐步整合三分之一以上的中小醋企，實現集團化發展，提高行業集中度﹔大力扶持“個轉企、小升規、規改股”，對首次“上規入統”的小微醋企，給予20萬元獎勵，“上規入統”后連續兩年未退出規模以上企業庫的，給予5萬元獎勵，連續3年在統的，再給予10萬元獎勵。
筑高地：“輸血造血”示范引領
去年9月，由紫林醋業與江南大學、天津科技大學、山西農業大學、山西大學、山西省生物研究院共建的我國食醋行業首個省級重點實驗室，成功研發出的藥食同源產品取得科技成果鑒定三項，獲省科技獎企業創新獎一項，省科技進步獎兩項。“實驗室的投用，將進一步提高食醋產業基礎研究水平，為突破行業核心關鍵技術、創新驅動食醋產業轉型升級提供科技創新支持。”實驗室主任鄭宇是食品科學領域專家，他說，“我越來越愛吃山西醋了，尤其是有歷史、有內涵、有潛力的清徐老陳醋。”
開春之際，又一則好消息傳來：投資1.5億元的國家級食醋產品檢驗研究中心落戶這裡，為醋產品認証、等級評定、升級換代提供技術支撐，也為我省醋企提供了便捷的全流程服務。
為鼓勵有資質的醋企成立技術中心、研發中心或研究院，清徐縣真金白銀，誠意滿滿：對新認定的國家級、省級、市級技術中心分別給予100萬元、30萬元、20萬元的建設補助﹔鼓勵醋企研發新品，對企業用於新產品研發費用給予10%的補貼﹔支持龍頭企業建設重點實驗室、工程研究中心、技術創新中心、產業技術中心、產業技術研究院等各類科技創新平台，按照規定給予支持或獎勵補助。
走進水塔醋業，190個發酵罐整齊排列在偌大的罐式發酵車間裡。空無一人的車間內，依然在正常運轉中。依靠貼在地上的二維碼，一台機器人有條不紊地重復著上料的程序。產品品質始終是最關鍵的競爭力。清徐縣市場監管局局長韓曉東說：今年年底前，全縣80%以上食醋企業產品要完成食品真實品質FA認証，達到醋企業100%規范、醋產品100%合格。在全縣實行食品安全責任保險，食醋生產企業100%參保。
一縷醋香，沉澱著生活的滋味，承載著“中國醋都”的理想。今年清徐縣還將通過舉辦高端論壇、全國性展會等大力提高“清風徐來，無醋不在”的品牌知名度。太原市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰表示，我們將堅決扛起“做好清徐醋就做好山西醋，做好山西醋必須做好清徐醋”的使命擔當，加快建設食醋特色專業鎮和產業集聚區，真正把區域優勢、資源優勢、產業優勢轉化為發展優勢、經濟優勢和競爭優勢，讓“中國醋都·清徐”譽滿全國、走向世界。
本報記者范?菲
背景鏈接
春秋戰國時期，清徐人便以液態發酵方式用缸、瓮釀醋﹔
西漢時，清徐出現商業性的釀醋作坊﹔
北魏時期，釀醋技藝由液態發酵改為固態發酵，這一裡程碑式的創舉，為清徐老陳醋釀造技藝獨特風格的形成奠定了基礎﹔
明末清初，清徐縣一帶村鎮作坊林立，醋香遍野。
歷史進入當代，清徐食醋產業發展駛上快車道——
2006年5月20日，清徐老陳醋釀制技藝經國務院批准，列入第一批國家級非物質文化遺產名錄﹔
2020年12月，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予清徐“中國醋都·清徐”稱號，這是中國食醋行業的最高榮譽﹔
2022年夏天，貨值1.2萬美元的山西陳醋在太原裝箱啟運，從福州口岸發往智利，這是山西陳醋首次出口南美洲，也是繼日本、韓國、美國、澳大利亞、歐盟等國家和地區后開辟的又一國際市場﹔
2022年9月8日，食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室揭牌，我國食醋行業首個省級重點實驗室落戶清徐﹔
2022年9月14日，在全省特色專業鎮發展工作會議上，清徐縣被授予“清徐老陳醋”省級重點專業鎮牌匾。
本報記者范?菲整理
專家建議
加大科研投入 拓展線上渠道
山西省國際投資促進會副會長 毛嘉晨
專業鎮建設為清徐醋產業發展提供了機遇，是擦亮“中國醋都·清徐”金字招牌的大好時機。
清徐縣要加大科研力度，充分利用新技術、新設備，引入先進管理理念，產品出新，觀念求新，保障各流程及環節規范運行，打好品質牌。重視開拓線上營銷渠道，這是企業整體營銷戰略的一個組成部分。它不受地域與時間的限制，傳播速度快，營銷成本低，可有效地實現企業品牌與產品的營銷，實現用戶的轉化，有效地提升企業的盈利能力。
土地集約利用 提升產出效益
山西省輕工設計院有限公司高級工程師 陳璐
建設清徐老陳醋專業鎮是做強縣域特色產業的重要舉措，通過打造全國知名的區域品牌，制定相應的行業標准，形成全國有影響力的山西名片，能讓更多人知道“中國醋都·清徐”這一金字招牌。
在項目建設過程中，通過專業設計團隊的規劃設計，結合現有的先進生產技術和設計理念，能達到土地集約利用和進一步提升產出效益的目的，得到節能降耗、減污降碳的效果。同時，要注重圍繞醋產品的原料供應、包裝、文旅、副產品綜合利用等上下游產業，全方位推動全產業鏈的發展。
突出品牌效應 注重文化賦能
山西省品牌協會副會長 王丑龍
清徐老陳醋是北方飲食文化的標志性符號。在陳醋全產業鏈補齊補強中，應注意做好三方面的工作。
突出品牌效應，要打造一批品牌企業及品牌產品，引導和幫助其逐步確立在國內食用醋領域的領軍和龍頭地位﹔加強文化探源，在品牌塑造中，文化是核心，是靈魂，是企業與產品之根脈，唯有通過文化賦能，產業方可具備生機和活力﹔加快數字化轉型，通過大規模推廣應用雲計算、區塊鏈等新一代信息技術成果，使企業生產、管理、營銷諸環節真正達到標准化、智能化水平，實現效率效益雙提升。
本報記者范?菲整理
企業家說
科技投入不輟 目標堅定不移
紫林醋業副總經理 羅國棟
去年，我們在科技創新上投入1億多元，建立了實驗室，配備了國內外先進儀器設備。今年3月，人才公寓將破土動工，設計有147套房，達7312平方米，預計明年4月便可投入使用。
當前，我們有五大奮斗目標，一是繼續提質增效、投資擴產，二是做好在動車上冠名等宣傳推廣，三是進一步加大科技創新力度，四是不斷引進人才，五是發揮好龍頭效應。希望政府和相關部門繼續幫助指導企業的發展，並在資金、技術、政策等方面給予更多更大的支持，我們將堅定不移發揮好龍頭帶動作用。
打擊假冒偽劣 做好文化傳承
水塔醋業投資管理部總經理 趙建強
以前產品檢測隻能去上海做，如今，隨著專業鎮建設的深入，檢測檢驗的“國家隊”將要落戶清徐，希望賦予它打擊假冒偽劣的權力，讓市場更純淨、更安全。
各級政府對醋產業都很關注，也收獲了醋產業發展帶來的紅利。作為注重文化傳承的傳統型企業，我們有著強烈的社會責任和擔當，去年，我們出版了中國第一部醋類專著《中華醋典》，目前我們正在籌備建設包括醋文化宮、老陳醋工藝展示館等主題工程的中華醋博園，希望繼續得到各方面的關注和支持。
扶持人才引培 加大宣傳力度
美錦醋業總經理 彭仕頡
由於是跨界轉行，美錦醋業存在人才儲備薄弱的問題，人員與企業磨合過程長，用工試錯幾率大，企業需要在培養人才、穩定人才方面付出較高成本。
希望在專業鎮建設中，能針對集聚區高端人才引進給予一定的扶持。同時，建議由政府或集聚區牽頭和全省乃至全國的優秀食品院校達成戰略合作，並對集聚區的宣傳加大力度，讓入駐企業能借助宣傳平台達到“出鏡”的效果。
本報記者范?菲整理
圖片除資料圖外由范?菲攝
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