市級非物質文化遺產
晉陽月餅在創新中傳承匠心
市級非物質文化遺產
晉陽月餅在創新中傳承匠心
李璐展示老虎造型的“爐食人人馬馬”。
“喂，還有月餅嗎？給我來400個白糖五仁月餅……”隨著中秋節的臨近，這幾天王秋仙的電話就一直不斷。電話那邊的聲音急促又欣喜，電話這頭的王秋仙一邊忙著應聲，一邊低頭把顧客的要求記錄在本上。月餅炙烤后的香味透過氤氳的熱氣從屋內飄出，訴說著近期的忙碌。
王秋仙是晉源區王郭村非遺晉王福餅制作技藝第7代傳承人，很多人奔著王秋仙的晉王福餅來，就是為了這一口純正的老味道。其非比尋常之處正是在於真材實料的餡料和獨特的制作技藝。
在工坊內，王秋仙正在動作嫻熟地和面，面和餡料都是熟的，混合著五谷之香，白面摻鹼，熱好胡麻油潑面，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、蜂蜜水。這白酒就是王秋仙傳承下來的老做法，“這樣做出的月餅口感酥脆，放在陶瓷罐裡再擱在陰涼處一年半載都壞不了。”趁勢和面，一小部分用來做油酥，剩下的面餳好做皮。
院內有兩孔爐火，一孔旺火，一孔溫火。溫火上放鏊子，用來烤月餅。旺火用來烤扣鍋，扣鍋烤熱后扣在鏊子上，兩口扣鍋交替輪換，直到月餅烤好。“我們當地叫‘扣月餅’，火候大小、揭鍋頻次全憑自己的眼力和經驗。”王秋仙說。
2021年，有著近千年歷史的晉王福餅制作技藝被評為市級非物質文化遺產。“每年進入農歷八月，訂單就越來越多。我每天五點就起來准備，常常半夜一點才能歇下。”王秋仙說，烤箱一次隻能烤144個，即便加班加點，一天隻能趕制出2000至3000個，這樣也常常導致供不應求。
來自西寨村的郭女士訂購了100個白糖五仁月餅和30個紅糖五仁月餅，“這兒的月餅還是以前的味道，要是來晚了隻能等了。這次買了回去給親戚朋友們分著吃。”
老月餅凝結著老傳統、老工藝、老味道，新月餅匯聚著新花樣、新思路和新口味。晉祠公園旁古唐街名為“天泰昌”的店鋪裡，非遺“爐食人人馬馬”的第5代傳承人李璐同樣忙得不可開交。印有晉祠聖母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅是顧客們的最愛。
“爐食人人馬馬”是採用白玉茭、小麥兩種面粉和鹼、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點。
李璐是土生土長的晉源人，之前，她去西塘旅游，看到很多外地游客購買印有西塘景色的芡實糕，頓時來了靈感。她將“爐食人人馬馬”作為月餅皮面，特邀著名木雕大師原提明雕刻了四五十套原版木版，再添加巴旦木、核桃、芝麻、花生碎、葵花仁等18余種豐富的堅果餡料，香酥軟糯又含義豐富的提漿月餅就制成了。通過線上直播，這種極具風味的文創月餅走出晉源，走出山西，走進了全國各地的飯桌上。
如今，月餅早已不單是一種普通食物，更是一種文化象征，是對晉陽傳統文化習俗的繼承和發展。“把晉源傳統風味飲食提升為創新型月餅，通過印制文創景點賦予其濃厚的文化氣息和地域特色，鼓勵其成為晉祠申報5A景區的叫得響的產品。”晉源區餐飲行業工會聯合會常務會長李拉弟介紹。“這不僅僅是一份月餅，更是晉祠乃至太原的一張名片。”
記者 畢晶晶 通訊員 楊潤德 韓雪冰 文/攝
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