山西——是中华民族的重要发祥地，勤劳的人民，悠久的历史，壮美的山河，丰饶的物产，不仅孕育了灿烂的三晋文明，也培育出以晋菜为主要代表的特色饮食文化。

北国芙蓉，花中君子。芙蓉酒楼将晋西北家乡的特色饭菜引进，并一心致力于晋菜文化的传播长达26年。26年来，芙蓉不仅用引导顾客低消费的理念迎合老百姓的消费需求，还一直秉承着“以人为本，诚信服务”的经营理念。并且，提出了“以诚相待顾客——引导低消费；以诚相待合作伙伴——不拖欠货款；以诚相待员工——按时发工资”的三个“以诚相待”。

一步又一步的发展，芙蓉酒楼从创业之初只有十张台位，13名员工的小餐馆，发展到如今拥有员工4000余人，日均接待服务就餐顾客2万人次的连锁餐饮有限公司。不仅拥有太原市内及省内中餐连锁店29家，外卖便利连锁店55家，还创新思路，打造出“锅舍印象”、“198年轮回味餐厅”及“彭厨湘菜馆”等特色餐厅。

芙蓉酒楼从创始之初就一心只做晋菜，把黄土高原的优质杂粮作物与现代人的饮食需求相结合，将寻常百姓家中的土豆、莜面、小米、豆子等不同种类杂粮引入了大雅之堂。沿用古老的制作方法，遵循健康的饮食观念，芙蓉酒楼在晋西北菜的挖掘、整理、传延和创新方面做了大量的细致工作。在保持原汁原味的基础上不断开发新的品种和新的特色，使其更符合普通百姓口味。让不同国家、不同地区的消费者尽享地道三晋美食。

西红柿烩鱼鱼

将莜面搓成中间圆，两头尖的形状，野韭菜花炸香，有机西红柿去皮炒散，加汤下鱼鱼，调味烩至汤汁粘即可。2014年被山西烹饪协会授予《山西十大金牌菜》。

泡泡油糕

将糕面粉水蒸熟，下剂子，包入焖好的红豆馅，下油锅炸至金黄起泡。2017年被人社部授予国家级非物质文化遗产，传承人赵芙蓉。此菜在全国全省多次获得大奖。

蒸酥鸡

将鸡块码味，炸至酥，加海带上笼蒸至酥烂。特点：烂而不失其型。 此菜品挖掘来自民间，经过进一步的深度加工、提升，成为畅销品牌。2007年荣获山西省餐饮名店十大畅销晋菜。

一品土豆泥

将土豆压成泥，调味，拌入虾仁，制胚，煎至金黄。它的思路来源于西餐的披萨，结合西北本地食材，经过不断研发，改良，如今已成为芙蓉酒楼独创菜品，人气菜。2007年荣获山西省餐饮名店十大金牌菜。

黄米折饼

黄米面发酵，在特殊的加热炉烙制而成，口感劲道，酸甜。此菜品来源于民间，在保留传统的基础上，通过现代工艺科学技术进一步创新，一度成为芙蓉酒楼的特色菜品。2013年荣获“山西省十大特色主食”称号。

这些只是芙蓉酒楼众多特色晋菜的一个缩影，直到如今，不少人还是会把泡泡油糕、蒸酥鸡、莜面栲姥姥等经典晋菜和芙蓉酒楼连在一起。

简而不陋，实而不华，杂粮宴为晋菜增添了一抹新的魅力。26年的传承、发展、创新，芙蓉酒楼先后被授予“中华餐饮名店”、“晋菜研发基地”、“山西省十佳餐饮品牌企业”等荣誉。它扎根三晋沃土，传承晋菜文化，在山西这片古老而文明的大地上，一直不断努力着！(张丽）