【民間投資重點項目巡禮】山西新晉商酒庄：傳承不守舊 創新不離宗
【民間投資重點項目巡禮】山西新晉商酒庄：傳承不守舊 創新不離宗
新晉商酒庄萬噸儲酒窖。
汾陽經濟開發區杏花村遺址路對面，一片晉派與徽派風格兼具的建筑群氣勢恢弘，異常顯眼。“車間大院化是我們獨特的建廠理念。”11月19日，山西新晉商酒庄集團釀酒公司生產副總經理趙正浩告訴記者。
步入發酵車間，地上布滿順序排列的嵌入式地缸，頂部裝有軌道行車，工人正從行車吊箱中將拌好曲的高粱原料小心放入地缸。壓實密封好的地缸上覆蓋著多層棉被，靜待時間的催化。“這一步驟完全遵循古法釀造技藝，發酵的成敗依賴於發酵工每日的細心觀察、及時的溫度調整。”趙正浩介紹，發酵車間設計安裝的1.9萬個地缸可以滿足公司年產5000噸原酒的需求。
相比之下，隔壁的蒸餾車間則呈現出一幅科技化、智能化的現代化生產場景。和糝、蒸糝、裝甑、蒸餾等工序幾乎都由自動化設備完成。兩層操作平台上，一塊電腦屏幕實時顯示各項關鍵數據，指揮著機器臂精確地往甑鍋下料。“機器人下料的准確度遠遠超越了人工操作。”操作員高雲耀介紹，僅需3人便能完成過去12人操作的工作量。
在總控室內，值班人員指著運行系統屏幕，向記者介紹釀酒的基本過程：從高粱粉碎、加水混合、高溫蒸制到攤晾、加曲發酵28天后形成酒醅，酒醅加入谷糠和稻殼進行裝甑蒸餾，最后產出清澈的酒液。“首次蒸餾過的酒醅還要經過再次發酵蒸餾過程，實現二次出酒。這便是清香型白酒獨有的‘地缸固態發酵、清蒸二次清’釀造法，是生產高品質原酒的關鍵步驟。生產過程的所有原料通過管道和皮帶輸送，保証原料不落地。”趙正浩補充道，大院工業化、傳統技藝科技化是新晉商釀酒公司白酒生產的獨特風格。
“我們採用高科技、智能化設備，嚴格把控微生物指標，在保障產品質量的同時，大幅減少人工需求，降低生產成本，從而提升產能和利潤率，增強市場競爭力。”山西新晉商酒庄公司總經理高彥嶺表示，釀酒公司生產線投入運營后，每年可實現繳納各項稅費4000余萬元。
“3000噸原酒生產僅是集團公司其中的一個項目。”山西新晉商酒庄集團董事長侯清泉表示，公司秉持“傳承不守舊，創新不離宗”的原則，以“汾杏”白酒為依托，借鑒歐洲葡萄酒酒庄經營理念和模式，精心打造的白酒酒庄總佔地340畝，建筑總面積12萬平方米，總投資近5億元，集白酒銀行、釀酒體驗中心、酒器具展覽館、特色酒店、農庄採摘園、休閑度假、主題旅游等於一體。目前，隨著萬噸儲酒窖、酒器具博物館、汾杏酒店、酒文化體驗中心的投運，山西新晉商酒庄不斷激發文旅活力，邁向新的發展階段。
今年是新晉商酒庄成立15周年，10月25日至26日，該公司舉行“精釀醞藏以質致遠”汾杏股份高質量發展大會，全國知名酒企會聚一堂，共繪清香型白酒高質量發展美好前景。如今，活動已然落幕，但酒庄內外，一面面寫有“杏花村第二瓶美酒”八個大字的酒旗依然迎風招展。
本報記者燕中興文/圖
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