【投資山西·三大經濟圈全媒體記者山西行】覽釀造歷史 品陳醋醇香
——東湖醋園見聞
【投資山西·三大經濟圈全媒體記者山西行】覽釀造歷史 品陳醋醇香
——東湖醋園見聞
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10月26日，2023年“投資山西·三大經濟圈全媒體記者山西行”晉中線採訪調研組走進最后一站——東湖醋園。
據介紹，東湖醋園的源頭可上溯到1368年的“美和居”醯坊。該園現為國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地，也是我省首家動態展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的公司化、工廠化博物館。
據該園工作人員介紹，“東湖老陳醋醇香的秘訣就在於東湖醋特有的‘紅心大曲’，歷經120天養出的‘紅心大曲’含有幾十種?類與多種菌類微生物，可快速發酵出酒精。”
在生產車間，記者們了解到老陳醋“蒸、酵、熏、淋、晒”古法釀醋工藝和制醋的5步工藝、82道工序。
在日晒房，歷經30年寒暑陳化的老醋，經古法手工釀造，已凝固成膏，數百噸醋到最后僅剩幾十公斤醋膏。
隨后，記者們來到銷售區，這裡的“品醋”環節令記者們頗感興趣。“知道老陳醋酸，但是今天我喝出了醇香的感覺。”一位來自天津電視台的記者喝下一小杯老陳醋后開心地說。
讓人印象深刻的是，東湖醋園不僅生產老陳醋，還生產老醋零食、老醋冰激凌等健康食品。這說明醋產品已經滲透到生活和飲食的方方面面。
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本報實習記者宋燁
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