【奮發有為 進一步加快轉型發展——經營主體探訪】山西省美錦醋業股份有限公司——“數字大腦”開啟釀醋新景象
【奮發有為 進一步加快轉型發展——經營主體探訪】山西省美錦醋業股份有限公司——“數字大腦”開啟釀醋新景象
“美錦醋業的發展模式，是數字化武裝的傳統釀造工藝。用科技賦能傳統的智能釀造，能讓食醋釀造過程中應傳統之處更傳統，應智能之處更智能。”聽著美錦醋業董事長姚錦濤對企業言簡意賅的描述，記者懷著濃厚的興趣走進生產車間，見識了“數字大腦”釀醋的全過程。
“我們聘請國家級非物質文化遺產清徐老陳醋釀制技藝傳承人做顧問。在保留古法釀造精髓的同時，引進智能化生產設備，借助傳感器、工業機器人、生化工程、人工智能等技術，用數據尋找釀醋過程的確定性，將產品標准化。”美錦醋業總經理彭仕頡詳細介紹，之所以說用“數字大腦”釀醋，體現在管理的數字化，特別是在各個環節的人力分配上，除重點生產環節實行A、B角外，其他生產環節都是按工作量安排，可以24小時運行。同時，生產過程也實現了數字化，原料入庫、酒精發酵、醋酸發酵、大曲種以及成品都要進行檢測，確保生產過程各項數字達標。此外，還根據線上線下營銷布點和不同消費人群的數字反饋來確定主產品的生產數量，使銷售和生產達到良性循環，這是營銷環節的數字化。
實現了產供銷全覆蓋的“數字大腦”為釀醋帶來了全新景象。
傳統的醋酸發酵是敞口式，便於觀察發酵狀態，轉向更能充分發酵的罐裝發酵后，供水、加溫的時間節點難以把控。在經過多次試驗后，美錦醋業終於形成了完整的數字化流程，溫度、濕度、氧氣等可以在相對合理的銜接程序中進行調控。同時，勞動強度大、工作環境差等問題也得到了相應的解決。
走在醋香濃郁的制醋車間，生產技術部工作人員曹玉其逐一介紹著身邊的設備，他說，經試驗攻關，我們將首道原料“蒸”的環節，改裝為罐外智能化連接酵熏淋一體機運行系統，從而在制醋一車間基本實現了蒸酵熏淋工藝數字化調控的自動化生產，在優化生產環境、保持食醋傳統風味的同時，大幅提升了效率，節省用工50％以上。
“數字大腦”讓美錦醋業在生產自動化、數據採集、倉儲物流、營銷等方面找到了可行性方案，告別了傳統手工釀造時代“憑手感”“靠經驗”的行業痛點。與此同時，美錦醋業攜手山西大學生命科學學院聯合建設“老陳醋產業科研平台延伸基地”，深入研究發掘山西老陳醋的精髓﹔與中北大學晉中產業技術創新研究院開展新產品、新工藝的創新研究，形成了山西老陳醋產、學、研新的科研陣地。
美錦醋業，由中國上市企業500強之一的美錦能源股東投資興建。作為由傳統煤焦行業轉向特色食醋產業的轉型升級項目，能在短時間內投產達效，彰顯了美錦集團從傳統煤焦行業堅定轉型的決心和魄力。
隨著2022年9月投資8億元的10萬噸系列食醋生產線投產運行，美錦醋業躋身清徐縣三大龍頭醋企之一，次年3月通過ISO9001產品質量管理體系認証、FA食品真實品質認証﹔5月產品正式上市，目前，正分批次推出以中高端為主的八大系列80多種產品。
美錦醋業規劃總投資20億元，將分三期建設年產50萬噸食醋生產園區，預計2026年8月全部建成投產。全部建成之后，將成為全國單一園區產能最大食醋園區，預計每年可實現銷售收入約18億元，創造4000余個就業崗位，有效推動縣域經濟的轉型發展。
“我們致力創建食醋行業標杆和農業產業化龍頭企業，在建立原料基地方面，按照規劃的預期生產規模，擬分批次配套建設萬畝專用高粱基地，現已與西谷村簽訂了合作協議，建設千畝優質高粱種植基地，以拉動農業發展，推動鄉村振興﹔在延伸產業鏈方面，山西昕錦軒玻璃制品有限公司可日產玻璃瓶65萬隻，不僅滿足了美錦醋業的自身需求，還可服務清徐縣各大醋企，覆蓋山西、山東、河北、內蒙古、江蘇等5省（區）60多個規上企業﹔在解決就業方面，首批安排240人就業。”彭仕頡說。
美錦醋業是醋的釀造者，也在努力成為醋文化的傳播者。根據規劃，環繞廠區主樓四周是醋都風情商業街區，串聯起老醋坊、名特產、醋技藝、醋餐飲、醋療吧、醋文藝等特色店鋪，主樓南北兩側分別建造堯文化和醋文化兩個歷史文化廣場。“將來，游客可以在這裡沉浸式體驗‘天下第一醋’釀造工藝，體驗花樣繁多的‘醋+X’多元化消費，品鑒食醋和當地特產美食。”姚錦濤表示。
本報記者范?菲
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