【奮發有為 進一步加快轉型發展——經營主體探訪】奮斗正青春 創業正當時
——看90后大學生李立中在太原餐飲業的成功打拼
【奮發有為 進一步加快轉型發展——經營主體探訪】奮斗正青春 創業正當時
——看90后大學生李立中在太原餐飲業的成功打拼
在太原市親賢北街官道巷，有一家美團評分滿分的銅鍋涮肉店，一到飯點，這裡就成了食客雲集之地。鮮嫩的羊肉片兒，汆入銅鍋沸水之中，快速夾出，蘸上點兒佐料，再送入口中，唇齒口鼻之間游蕩的美味便讓顧客流連忘返。
“北方人對涮羊肉的熱愛和眷戀，給了我們開店的底氣。”李立中興奮地說。作為太原吉羊齋餐飲有限公司總經理，今年隻有30歲的李立中，經營銅鍋涮肉卻已有8年。
出生於內蒙古錫林郭勒盟的李立中，2014年畢業於重慶大學，畢業后就職於央企中建八局，但很快他就發現，四平八穩的工作與他自身的追求和理想無法契合。“父母都是做生意的，我從小對做生意很著迷，大學期間便開始了創業之路，在宿舍賣過各種生活用品，也搞過小旅社，還跟著高年級同學承包過食堂檔口。”始終懷揣創業想法的李立中，在確認自己更適合在商場打拼、在創業創新中實現人生理想價值后，毅然辭職，於2015年來到太原，想與當地一位大學同學投資創業。
“我的專業是機械電子工程，當時計劃和同學創業這方面項目。”然而，在一次吃飯的過程中，同學的一句話給了他不一樣的想法。這位同學當時說，太原人愛吃涮肉，而李立中的家鄉錫林郭勒是全國聞名的優質羊肉產地，羊肉味道純正，有食材上的便利，是個不錯的創業項目。
一語驚醒夢中人。說干就干，兩人在進行了前期的市場調研后，將創業項目選定為銅鍋涮肉。
據李立中介紹，傳統炭火銅鍋的妙處在於，銅的導熱性好，升溫快，用炭火加熱后溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到“涮”的效果，這樣可以更加突出內蒙古羊肉的鮮嫩口感。再加上內蒙古特色燒賣，一個餐飲店的基本模型出現了。
從想法到實現的過程是艱難的，在充分了解了草原羊從生長到加工的全過程后，李立中知道從加工廠或是經銷商進貨都有很大風險，要想保証品質必須從源頭入手，於是便開始了從2016年堅持到現在的牧民家活羊收購，這項工作辛苦、費時、費力。在每年八九月草原羊出欄季，李立中要每天凌晨出發到草原深處的牧民家，挑選符合要求的當年羔羊，過秤裝車拉回加工廠，再加工成可供涮肉的成品后運回太原儲存，全過程親力親為，不容一點馬虎。吉羊齋的老顧客都知道，每年的八九月，老板一定回內蒙古了，是去採購新鮮品質的原料。
李立中回憶說：“除了食材，當時對選址也不太在行，就選在一條小巷裡，剛開始顧客確實不多，不過這反而給了我們沉澱的時間，用來學習運營管理。”作為餐飲小白，李立中和同學一切從零開始。不懂管理就去求教，不懂菜品就去同行那裡學習，不懂口味就去各種嘗試……在每天全身心的投入以及優質食材的加持下，這家200平方米的小店很快有了起色，從寥寥幾人到滿客，再到排隊，店面也開始一點點擴大。2018年，李立中又開了第二家店，生意也很快步入正軌。同時為了進一步保証食材的供應，2019年他在錫林郭勒建立了1萬畝的吉羊齋自有牧場，並和周邊牧戶簽訂了合作協議。
創業小有成就，門店發展穩步推進。這兩年，李立中苦練內功，在環境上優化，在服務上提升，品牌在太原有了一定知名度。總結自己的創業經驗，李立中表示，作為一個餐飲人，要始終用良心保証品質，為客人提供舒適的服務和環境，讓客人能吃到一頓健康、舒服、美味、高性價比的飯。指著門口的電子秤，他說：“這是我們店的特色，讓顧客隨時對食材稱重，保証每盤肉足斤足兩。做到了以上這些，生意自然就會好。”
“盡管是餐飲業，也要履行好社會責任。”李立中深知，餐飲企業積極履行社會責任，最直接的做法就是解決就業，提高員工福利待遇。“公司現有員工90人，70%以上享受分紅，各節日均有豐厚福利，有月度、季度團建活動，員工們可以聚餐、春游、看電影、泡溫泉。”李立中自豪地說，“創業8年來，我沒有拖欠一天工資，疫情期間全員還漲了兩次工資。公司在內部推行共享制，管理層享有身股分紅，不斷激勵著更多年輕人奮斗青春。”
如今，吉羊齋在太原已有3家門店、1家燒烤店和1家內蒙古土特產經營店。“8年對於一個餐飲品牌來說已經可以算老店了，吉羊齋的理想是做一家百年老店。”李立中說，“期待餐飲企業越來越紅火，點亮美好生活。我們的創業剛起步，前行的路上困難不小，但我們有信心有決心干好，實現自己創業夢。”
本報記者郭寧
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