我的老師有絕活
從職教生到職教教師 看他如何帶學生玩轉“面”裡乾坤
我的老師有絕活
從職教生到職教教師 看他如何帶學生玩轉“面”裡乾坤
大河網訊（記者 祝傳鵬 賀志泉）拉面動作行雲流水，拉出的面條細如發絲，既能穿針又能點燃。6月12日，在鄭州新東方烹飪學校的一間教室內，高級中式面點師張青騰向學生展示了他的這一拿手絕活。
這名出生於1999的年輕老師，從一名寂寂無名的飯店學徒，到知名菜館的掌勺師傅，再到高級中式面點師、高級中式烹調師、職校教師，一步一個腳印地擺脫了命運的束縛，完成了人生“蛻變”，培養和影響著一批又一批烹飪技藝人才。
學藝|融百家之長以厚己
一抻一拉再轉動一下手腕，剛剛還軟趴趴趴在不鏽鋼盆裡的面，在張青騰手上仿佛活了起來。別小看這簡單的動作，想要面團在手中隨心起舞，背后離不開張青騰數年如一日同面團打交道積累下的苦功。
出生於內蒙古自治區的張青騰，從小就比較喜歡做飯，初中畢業后，就選擇一家烹飪學校學習廚師技能。
“我第一次上龍須拉面課的時候就被吸引了，覺得拉面師傅就像魔術師，一團面在拉面師傅手中十幾秒的工夫就聽話地從一個面團變成了無數根粗細一樣的面條，看著拉面師傅自信的臉龐、在鍋中游弋的面條，一下子就把我的心緊緊地抓住了。”張青騰回憶說。
為了能盡快學成出師，培訓課程結束后張青騰會給自己加課，教室裡常會出現張青騰“加練”拉面的身影。“之前我以為把面從拳頭粗拉到很細需要上大力氣，事實上，相比力氣，抻拉的技巧更重要。”開始學習的第一周，張青騰因掌握不好力度，胳膊一直處於酸痛的狀態，一天練習下來，躺在床上感覺胳膊又酸又沉，抬不起來。
“抻拉八手是最細的毛細，七手是細面，六手是二細，三細是六手半，四手則是最粗的二柱子。”張青騰說，不僅要把這些記清楚，拉面力度更要均勻有力。
2017年，18歲的張青騰從烹飪學校畢業后，憑著對廚師職業的熱愛，隻身到南京闖蕩，在當地的一家知名淮揚菜館內，從爐頭助理開始，憑借自己吃苦耐勞和對廚師職業的熱愛，在狹小的廚師間裡，他學百家之長，不但精通中式面點，還在中式酥點、面藝等方面頗有造詣，也因此一直做到了掌勺師傅。
“我喜歡面食，也樂意去研究它，對於我來說，制作出各種各樣品種是非常有成就感的，越做就越覺得有意思。”張青騰說。
角色|從“廚師”成長為“職教教師”
“千招易學，一竅難得。”張青騰介紹，拉面制作技術在新中國成立前曾被認為是“絕招”，秘而不傳。新中國成立后，拉面制作技術逐漸在社會上得以公開，成為面點師傅的基本功，並不斷在實踐探索中細分為小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龍須拉面（10扣以上）、空心拉面等。
“現在，龍須拉面除食用之外，還成為一種表演藝術，拉面師傅將一團面不斷重復著一拉一折，一折為一扣，面拉至14扣時，共計28924根，相連長達25公裡。”張青騰說。
機會總是給有准備的人。經過兩年多的刻苦學習，張青騰抓住了嶄露頭角的機會。2020年，張青騰榮獲中國夢·勞動美’2020年第四屆餐飲職工職業技能比賽中(西)式面點金獎。憑借極高的專業素養，2021年，被鄭州市新東方烹飪職業技能培訓學校看中，邀請他來校執教，擔任教師班主任。
作為特殊引進人才，張青騰與他的第一屆學生幾乎同齡。如何得到學生們的認可，完成從一名“廚師”到一名“職教教師”的轉變，成為擺在他面前的第一個問題。
不是專門的師范專業畢業，就旁聽更有資歷的老師講課，學習授課經驗。
除此之外，張青騰還將學生時代的習慣帶到了工作中，六點鐘到工作室練習，然后去給學生上課，下課后再演練教課內容或研究面點制作。“學生們看見我工作生活的狀態，以及收獲的各種獎項，慢慢地就開始認可我了。教別人，首先得自己做得好才行。”張青騰將“為人師表、言傳身教”八個字深深地刻在了自己教學育人的准則裡。
傳承|為人師表 授人以漁
張青騰坦言，培養一名好的廚師非常艱難，首先要激發起學生們對美食文化的興趣，有了興趣之后，必須努力地實踐付出，才能使技能得到有效的提升。“除此以外，我們還要讓學生們的綜合素質得到全面的發展，這才是對學生最好的培育和幫助。”
張青騰說，作為廚師，有天賦是一方面，更重要的是必須具備吃苦耐勞的精神，做面點就像做人一樣，每邁出一步都精益求精。
“隻會做菜的廚師不是好教師，要會說、要創新、要懂得各方面的知識，這對現代職業教育的教師來說是一個非常大的挑戰。”張青騰在成為一名老師后對此深有體會，把自己的所學所知傳授給學生，然后共同進步，是對自己廚師生涯一個很好的補充。
自2021年參加工作以來，張青騰已為烹飪行業培養出128名專業高技能人才，其中朱長城算是張青騰的“得意門生”。
初遇朱長城時，小伙子經常圍在張青騰身邊請教各種面點制作品問題，拿來自己練習的作品請張青騰指導點評。張青騰在這個有天賦又上進的小伙子身上，看到了自己從前的影子。
在張青騰的指導下，朱長城斬獲了中國新東方第七屆“水塔醋業杯”全國烹飪職業技能大賽中式面點個人賽項目金獎。
看著自己培養的學生獲得了越來越多的進修交流機會，畢業后的工作待遇越來越好，張青騰越來越熱愛職教教師這個職業。
“做廚師更多體現的是個人價值，做老師的話可能更多的體現的是奉獻價值。”張青騰說，未來，他還會堅持做職教老師，不斷地提升自己的專業技術，培養更多的烹飪人才。
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