“头富、都富、兜福……”，春节餐桌上必备的豆腐，有着诸多美好的寓意，不仅是传统佳肴，也蕴含着人们对新年有“福”的期盼。
　　豆香弥漫、年味正足。2月11日，正月初二，天还未亮，平定县玩豆食品商贸有限公司生产车间里却早已忙碌了起来。
　　“三更睡、五更起，咱们做豆腐这行，赚的就是个辛苦钱，早习惯了。”行走在车间里，杨小军认真查看着每道工艺。
　　杨小军是平定县杨家沟村人。杨家沟村，素有做豆腐的传统，杨小军说，传到他这里已经是第七代了。全村五百余户，有近百户在从事豆制品的生产和加工，全年生产豆制品720万斤，年产值2000余万元。
　　走街串巷，老一辈人的辛勤劳作给杨家沟村的豆腐叫响了名声；与时俱进，如今的杨家沟村也走上了企业化规模化生产的路子。
　　“以前卖豆腐，是推着小车、靠吆喝。现在，为满足市场需求，我们在保证工艺和质量的前提下，用现代化的设备提高了产量。”杨小军说。购置全新的设备、建设现代化的车间，杨小军的买卖“鸟枪换炮”，如今也已初具规模了。
　　选料、浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、分浆……一道道传统工艺全部保留了下来。干净整齐的无菌车间等又给了豆腐更多的品质保障。
　　“销量越大、牌子越响、客户越多，就越得操心。”车间里的20多名工人都已从业多年，这些“老把式”在各自岗位上早已能独当一面。不过，杨小军依然放心不下，总是这里瞧瞧、那里看看，生怕哪个环节出现纰漏。
　　车间里雾气笼罩，几个模糊的身影穿梭忙碌着。杨小军告诉记者，平日里每天是一万多斤的产量，过年期间需求更大，产量要翻一番。为了满足市场的需求，除了生产豆腐，企业还开发了豆腐干、豆腐皮、素鸡、内酯豆腐等7个种类的豆制品。针对豆制品保质期较短的问题，公司还推出了普通真空包装、氮气锁鲜包装、淡盐水锁鲜包装等，可以延长豆制品保质期。
　　杨家沟村的豆腐生产如今已是初具规模。如何让这个“豆腐村”有更广阔的发展之路？这两年，杨家沟村不断拓宽思路，想方设法壮大产业“盘子”，尝试探索乡村旅游产业。依托毗邻冠山这一优势，杨家沟村深挖冠山书院历史、文化、旅游资源，打造集康养、文化、旅游等各项服务于一体的冠山书院小镇项目，将本村特色豆制品及平定县特色的紫砂、刻花瓷、中医药与文化旅游等产业深度融合，全力打造宜居、宜业、宜游、宜养的康养特色小镇。
　　天光渐明，前来拉货的冷链运输车缓缓驶进厂区。朝阳在一块块豆腐上撒下金黄，也撒下一片希望。

本报记者苏晓晨